Ако работите в сферата на хранителните услуги, е важно да следите тези нарастващи тенденции. Разбира се, не е необходимо да променяте из основи съществуващото си меню. Но за да привлечете както потребителите, които консумират храни и напитки от животински произход, така и онези, които ги избягват или ограничават, можете да разширите предлагането си, така че да отговаря на нуждите на по-широка аудитория.
Тенденции в консумацията на растителни храни
Все повече данни показват, че растителните храни заемат все по-значимо място в хранителните навици на хората по света. Потребителите проявяват интерес към устойчиви и здравословни алтернативи, а пазарът на растителни продукти расте с бързи темпове:
- през 2021 г. 81% от потребителите са опитали растителни напитки като алтернатива на млякото;
- 39% от европейските потребители купуват растителни заместители на традиционни храни;
- през 2020 г. продажбите на растителни храни в търговията на дребно са се увеличили с 27,1%;
- Китай се ангажира да намали консумацията на месо с до 50% до 2030 г.;
- в световен мащаб 42% от потребителите заявяват, че намаляват приема на определени продукти от животински произход.
До 2050 г. населението на света ще достигне близо 10 милиарда души – увеличение с 34% спрямо 2009 г. Очаква се 70% от хората да живеят в градски райони (в сравнение с 49% през 2009 г.). За да се изхрани това нарастващо население, основно концентрирано в градовете, глобалното производство на храни ще трябва да се увеличи с 70%.
Ако не адаптираме хранителните си навици, наличните земеделски площи просто няма да бъдат достатъчни, за да изхранят почти 10 милиарда души.
Какво изисква настоящата хранителна система?
Нашата хранителна система е в основата на човешкото оцеляване, но поддържането ѝ изисква огромни количества природни ресурси. За да се произведе храната, която консумираме всеки ден, са необходими:
- над 30% от цялата земна площ, която не е покрита с лед;
- 70% от наличната прясна вода;
- 20% от произведената енергия.
Производството на храни от животински произход изисква значително повече ресурси и генерира повече парникови газове (ПГ).
Планетата разполага със значителни земни резерви, които на теория могат да бъдат превърнати в обработваема земя, но възможностите за това са ограничени. Макар в световен мащаб да има достатъчно прясна вода, тя е неравномерно разпределена между регионите.
Биоразнообразието е под сериозна заплаха от урбанизацията, обезлесяването, замърсяването и пресушаването на влажните зони.
Говеждото месо, което е най-разпространеният вид от преживни животни, е изключително ресурсоемко – за производството му са нужни около 20 пъти повече земя и то отделя 20 пъти повече парникови газове на грам годен за консумация протеин в сравнение с обикновените растителни източници като боб, грах и леща.
