Зеленчуци на фурна със сладки картофи и сос от кашу

Съставки зеленчуци:

3 лъжици зехтин
2 големи сладки картофа
1 глава червен лук, нарязана на четвъртинки
3 цели скилидки чесън
200 g брюкселско зеле (леко сварено преди това)
½  дебела червена чушка, нарязана на едро
½  дебела оранжева чушка, нарязана на едро
200 g броколи (леко сварено преди това)
1 тиквичка цукини, нарязана на кръгчета
1 малко червено цвекло, нарязано на тънки филии
1 стрък пресен розмарин
Сол
Черен пипер (използва се прясно смлян черен пипер за по-наситен вкус)
1 чаена лъжичка магданоз, нарязан на дребно

Съставки за соса от кашу:

75 g сурови ядки кашу (накиснати във вода през нощта или поне 2 часа преди това)
100 ml масло от авокадо (или зехтин)
100 ml вода
2 скилидки чесън
½ чаена лъжичка сок от лайм
Настъргана кора от ½ лайм (само ако е био)
Сол, черен пипер

Начин на приготвяне:

Зеленчуците са огромна хранителна група, включваща различни части ядливи растения. Понякога е трудно да ги различим от плодовете, но доста често разграничението е само въпрос на хранителна традиция и култура. Задължителна част от здравословното меню, с чиято консумация трудно може да се прекали. И все пак, добре е да избираме онези, които са най-подходящи за сезона, защото ще бъдат най-пресни и свежи.

След като добре сме измили и подсушили зеленчуците от нашата рецепта, загряваме фурната предварително на 200 градуса Целзий.

В тавата поставяме хартия за печене, върху която подреждаме първо сладките картофи и ги слагаме във фурната за 15 минути (необходимо е по-дълго време за приготвянето им).

Изваждаме тавата и добавяме останалите зеленчуци, поръсени обилно със зехтин и овкусени със сол и черен пипер. Отгоре поставяме стръкче розмарин и връщаме във фурната за още 30 минути.

Междувременно приготвяме соса от кашу:

Поставяме всички съставки в блендер и разбиваме до получаване на фина хомогенна смес.

Сервираме зеленчуците с картофи, заедно със соса от кашу, поръсени с пресен магданоз.

Към ястието можем да добавим и плато с веган кюфтенца от серията Garden Gourmet, универсална алтернатива на месото и много бързи за приготвяне.

Продуктите от серията Garden Gourmet са чудесно допълнение за рецептите на растителна основа, защото основната им съставка е соевият протеин. Соята съдържа всичките 9 есенциални аминокиселини и така дори и без месо сме сигурни, че се храним балансирано според нашите индивидуални нужди. Също така продуктите от серията Garden Gourmet са добър източник на протеини и фибри.

Хранителни стойности (6 порции)