Пухкав чийзкейк с шоколад и горски плодове
Копринено гладък, богат и неустоим - идеален десерт за специални поводи или когато просто искате да се поглезите.
Съставки
- 220 гр. бисквити с шоколадови парченца;
- 70 гр. краве масло, разтопено;
- 450 гр. крема сирене;
- 120 гр. пудра захар;
- 200 мл. заквасена сметана;
- 80 гр. тъмен шоколад (70%), разтопен;
- 80 мл. силно кафе, охладено;
- 10 гр. желатин на прах;
- 30 гр. шоколадови стърготини за украса;
- 100 гр. пресни малини или боровинки за украса.
Стъпки за приготвяне
- Подготовка на основата: Смилане на 220 гр. бисквити с шоколадови парченца на трохи - можете да се сложат в найлонова торбичка и пресовани с точилка. Смесване със 70 гр. краве масло, разтопено до получаване на влажна, но ронлива основа. Нареждане на сместа равномерно по дъното на кръгла форма (ø 22–24 см) с подвижни стени и притискане с лъжица или дъното на чаша.
- Охлаждане на основата: Формата се оставя в хладилника, докато се приготвя пълнежа.
- Разтваряне на желатина: Загряване на 80 мл. силно кафе в малка тенджерка на умерен огън (да не завира). Добавяне на 10 гр. желатин на прах и разбъркване непрекъснато, докато се разтвори напълно и сместа стане бистра. Оставяне за охлаждане на стайна температура.
- Приготвяне на крема пълнежа: В дълбока купа разбиване на 450 гр. крема сирене със 120 гр. пудра захар до пухкава и гладка консистенция. Добавяне на 200 мл. заквасена сметана и продължаване на разбиването. Постепенно добавяне на 80 гр. тъмен шоколад (70%), разтопен, а след това и охладената кафена смес с желатина. Внимателно разбъркване - пълнежът трябва да е еднороден, без бучки.
- Сглобяване на десерта: Изваждане на формата от хладилника и изсипване на пълнежа върху бисквитената основа. Изравняване на горната повърхност с шпатула или обратната страна на лъжица.
Охлаждане до стягане: Покриване на формата с прозрачно фолио и прибиране обратно в хладилника. Чийзкейкът се нуждае от достатъчно време, за да се стегне добре. - Украса и сервиране: Преди сервиране гарниране със 100 гр. пресни малини или боровинки за украса по повърхността и поръсване с 30 гр. шоколадови стърготини за украса. Освобождаване внимателно ринга на формата. Нарежете с остър нож, потопен в топла вода - така ще получите чисти и красиви парчета.
Полезни съвети
- Крема сиренето трябва да е на стайна температура преди разбиване - така се избягват бучки.
- Вместо малини и боровинки можете да използвате ягоди, маракуя или карамелен сос.
- За по-интензивен кафен вкус увеличете количеството кафе с 20–30 мл.
- Чийзкейкът може да се приготви до 2 дни предварително и да се съхранява в хладилник.
