Универсална привлекателност
От сутрин до вечер, през всички сезони – хората обожават да пият кафе. Всеки ден по света се изпиват около 2,25 милиарда чаши кафе, което го прави една от най-предпочитаните напитки в ежедневието.
Има стотици начини да се приготви и да се наслади човек на тази ароматна напитка, а вкусът и предпочитанията на любителите ѝ непрекъснато се развиват и променят.
Знаете ли?
Според легендата, именно една коза е виновна за това, че човечеството се е запознало с кафето. Разказва се, че етиопски пастир забелязал как козите му започнали да подскачат и да танцуват, след като изяли плодовете от близък храст. Любопитен, той решил сам да ги опита – и останалото е история.
Кратка история на кафето
Пътят на кафето е белязан от любопитни открития и новаторски идеи. Ето някои от най-интересните моменти в неговата история:
- XIV век – кафеените зърна за първи път са изпечени, смлени и превърнати в напитка в Йемен;
- XV век – кафееното дърво е пренесено в Индия;
- XVI век – французите усъвършенстват приготвянето на кафе, като започват да филтрират фино смлените зърна през платнена торбичка;
- 1750 г. – французите изобретяват капковото гърне, което осигурява по-вкусна чаша кафе;
- 1855 г. – италианското еспресо, приготвено с вода под налягане, е представено за първи път на Парижкото изложение.
От първите скромни опити за приготвяне на напитката до създаването на модерното еспресо, кафето изминава дълъг път, превръщайки се в символ на култура, общуване и удоволствие. Днес всяка чаша носи частица от тази богата история – ароматно напомняне за вековната страст на човечеството към кафето.
Световна любовна афера
В районите между тропиците климатичните условия са стабилни през цялата година, с температури между 15 и 24°C – идеалната среда за отглеждане на кафе. Тези градуси подпомагат фотосинтезата – процесът, чрез който растенията използват слънчевата светлина, за да превръщат въглеродния диоксид и водата в енергия, необходима за растежа им.
Когато температурите се повишат над тези стойности, фотосинтезата се забавя, а при застудяване близо до нулата – кафеените растения могат да пострадат от измръзване. Дори дневните температурни колебания влияят върху качеството на кафето.
Изследвания показват, че голямата разлика между дневните и нощните температури подобрява вкуса на плода. Тъй като кафеената череша е плод, а семето е в пряк контакт с нея, тези вкусови предимства се предават и на зърното – и в крайна сметка на нашата чаша кафе.
Интересни факти
Производството и култивирането на кафе разкриват удивителни факти за мащаба и значението му по света. Ето някои от тях:
- кафето се отглежда в около 80 страни в Южна и Централна Америка, Карибите, Африка и Азия;
- средно кафеените растения живеят между 40 и 50 години, но при добра грижа могат да достигнат и възраст над 100 години;
- Арабика представлява около три четвърти от световното производство на кафе. Тя се отглежда основно в Латинска Америка, Централна и Източна Африка, Индия и частично в Индонезия;
- Робуста се култивира главно в Западна и Централна Африка, Югоизточна Азия и отчасти в Бразилия;
- Бразилия е най-големият износител на кафе в света, но Виетнам утроява износа си между 1995 и 1999 г., превръщайки се във водещ производител на зърна Робуста;
- Индонезия е третият по големина износител и най-големият производител на измито кафе Арабика.
Тези ароматни тъмнокафяви зърна, които всички познаваме и обичаме, започват живота си на кафееното дърво. Това е храстовидно растение, което се среща в районите между Тропика на Рака и Тропика на Козирога. То дава кръгли червени плодове, наречени кафеени череши, а самите „зърна“ всъщност са семената на тези череши.
След като меките зелени семена бъдат извадени, те се пекат, за да се развият специфичните аромати и вкусове. После се смилат, запарват и се наслаждаваме на резултата – чаша по чаша.
И нещо любопитно – след процеса на печене от суровите кафеени зърна се получава по-малко от половин килограм готови зърна!
